Qme

 


＊元宵節到了, 想來試試看手作 "紅白小湯圓",
問小璟小叡要不要來做小湯圓, 兩個孩子都說好 ^___^ ,
昨天下午單車JR快樂探險隊出發採買去, 帶回 "糯米粉. 甜菜根粉(沒有紅粷米)",
希望第一次試做可以成功, 按照食譜, 揉好紅白麵糰, 孩子早已經準備好要搓小湯圓了!
後來我為了先準備 "客家鹹湯圓" 食才, 請小璟爸也來幫忙,
爸爸分小塊麵糰, 小叡第一手搓成形, 最後由小璟幫忙搓圓變美, 分工做的很好耶~

＊客家鹹湯圓有成功, 先煉豬油(小叡第一次吃到香極了的豬油渣, 很愛),
下香菇. 開陽. 蒜末. 香菜梗. 培根豬. 醬油. 糖. 酒. 白胡椒 炒恰恰, 最後加入熱開水, 
滾起加入剛煮好的紅白小湯圓, 白胡椒, 先下波菜給孩子 (孩子不敢吃筒蒿), 
第二波再來下筒蒿, 兩種蔬菜都對味美味, 還有香菜提香, 
雖然少了主角之一紅蔥頭, 一樣是"傳統客家鹹湯圓" 的好滋味^^。
  

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＊這個週日, 我們第一次來試做炒花生糖,
上週五下大雨那天在南北貨商行買到冷藏的生花生後,
就好想趕快來試試看, 還好週日Ruei 感冒好轉些, 終於有心情開工^^。
早晨前往烘焙行買水麥芽(原來就是透明的麥芽糖) & 大漏杓,
午餐後, 我們一家人忙著在鍋前炒花生, 滿屋子的花生香,
下午一起寫春聯, 春到, 財到, 福也來....
滿滿年味的一天。

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＊寫這篇課程紀錄的時候, 想想找了之前的上課資料和照片,
原來這次是第五次來到Cecillia老師的生活餐桌!
距離上回的 "旬味餐點鹹麵包&幸福雪球餅乾" (20150512) 課程有半年時間,
感覺好久沒和老師&同學見面, 趁放寒假前趕緊來充電, 最近的我需要刺激一下, 來重燃烘焙熱情 magic~。
這次的課程有我最愛的比司吉, 還有傳說現在很熱門的北海道現烤起司塔,
期待的生活餐桌課程, 溫暖的教室, 剛出爐鬆軟綿密的比司吉, 感受又一次烘焙的美好時光。
＊發現 2013年4月, 我和小璟有一起做過Biscuit 耶~ 可愛的寶貝啊:　
[美式比司吉]美味的下午茶點心。

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＊最近看見 Kokoma's 老師分享" 玻璃餅乾 " 的製作影片,  
才知道原來餅乾還可以這樣變化, 加了各式顏色的水果糖在餅乾裏, 好想試做看看^^。
12/16 週三小廚休息日, 晚上六點我們接小璟一起用完晚餐回家,
孩子寫功課, 媽媽忙做麵糰, 約定好等一會一起來做玻璃餅乾,
(每次打奶油時, 奶油卡在打蛋器裡, 就會想到有食物調理機會很方便,
可是, 不常用下不了手啦~)  孩子還不知道玻璃餅乾會有糖果在裡面^^。

想不到麵糰終於製作好, 第一階段的餅乾也烤好了, 準備打碎糖果時, 
才發現這圓滾滾的水果糖, 根本怎麼打都不碎 @_@,
還好後來小璟想到家裡是否還有可愛的 "鉛筆糖果", 喔~ 對喔...
想不到做這款餅乾, 最難的是準備"碎糖", 一陣敲敲打打,
(當時在洗澡的小璟爸以為發生了什麼事---> 不是打小孩, 請放心 ^^~)
連木製餐桌都被我敲了好幾個洞痕>_< , 最後總算在孩子睡覺前完成, 
已經刷好牙的小叡, 用水汪汪的雙眼看著我說 "好想吃一個",
媽媽怎忍得住你這熱切的模樣啊~。
呵~ 我們整晚再次體驗這"不預期之全家動動腦烘焙樂趣"  :) 。

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＊最近驚覺暑假已經過了一個月了, 好快啊~ (珍惜跟小璟小叡一起的暑假時光)
昨天突然想練習6月底上過課的 "裸麥小法國" 麵包, 有著單純的麵粉麥香。
原來要先準備法國老麵(冷藏12hrs), 所以今天才能製作麵包。
早上小璟爸上班後, 我們就開工了, 從主麵糰開始, 再加入老麵,
發酵時感覺"熊本法國粉+裸麥粉"的麵糰溼潤柔軟, 有一點彈性, 很像上課的麵糰^^。

小璟跟著媽媽的步驟, 學習分切小麵糰, 滾圓, 特別的整型方法, 
好玩又有趣, 好久沒玩麵糰了啊 ^o^,
其實大部分都由小璟幫忙完成, 因為媽媽忙著拍照~。

第二次發酵時, 已接近午餐時間, 發酵完成時, 肚子餓的叡指著麵糰一直問可以吃了嗎? 
趕緊送入烤箱, 出爐時的麵包香味, 孩子已經等不急了!
熱呼呼的裸麥小法國, 沾點淡鹽奶油就很美味, 媽媽午餐也省了, 呵~
想不到在家也可以做出一樣的小法國麵包, 雖然沒有帆布和石板 ^^。

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＊11月底, Cecillia老師新書出版前夕, 看見老師新書中"葡萄乾小餐包" 的教學影片, 
可愛的愛心小餐包好吸引人,也跟著大家試做看看^^。
因為當時家裡只有12個的小馬芬模,所以試著分成更小塊麵糰.滾圓, 
看著烤模上倆倆一組的小麵糰窩在一起的樣子, 有趣又可愛, 期待著會變成怎樣的愛心呢?  

(這款小餐包非常柔軟, 剛出爐時透著牛奶香氣, 孩子很喜歡, 會期待媽媽再做一次喔~。)

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＊當拿到 Cecillia老師新書, 晚上和女兒一起看時, 感受著書裏傳予的幸福感^^。
請女兒選最想吃的麵包&點心, 結果"蒜香法國球" & "雙味薄片脆餅"雀屏中選,
看起來都是美味的鹹香點心耶~

雙味薄片脆餅材料很簡單, 特別要準備的是杜蘭小麥粉, 和麵粉&其他材料伴均勻後, 
不用長時間發酵, 就可以來製作, 這真是媽媽的救急小點心, 孩子臨時肚子餓時,
從製作到完成, 40min就可以完成。

第一次認識有著特別香氣的杜蘭小麥粉, 無論是搭配白黑芝麻 or 義大利香料脆餅,
都非常美味^^, 看著孩子一片接一片, 就知道囉~ 
感謝老師新書的分享, 讓我學會這道全家都喜愛的點心。

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＊因為很愛吃燒餅類的早餐, 除了之前分享過的 [三星蔥餅]簡單的早餐 by 平底鍋。 
[燒餅和甜燒餅]。& [三角燒餅 : 鹹香北方蔥餅]。 
後來在網路看見用平底鍋煎的像烙餅的蔥油餅, 更加簡單, 怕自己忘記做法,
把食譜和做法紀錄下來, 早晨隨時可以開工 :) 。

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＊自從認識了Brenda, 我的烘焙世界變得更加豐富起來(想的很豐富, 哈~),
每天上班看見 Brenda 的完美作品, 麵包. 點心. 蛋糕, 都讓我非常心動和佩服,
上禮拜二, 看見 Brenda 玩烘焙: 起酥肉鬆麵包 小小的起酥肉鬆麵包, 讓人好心動,
而且有肉鬆又有起酥, 孩子一定喜歡, 很想做做看, 下班馬上去柑仔店,
選購了"香草豬肉鬆"(不加防腐劑 & 豆粉), 結果回家後來就沒力了...。
一直到週六晚上終於開工, 在家人都已熟睡的夜裡, 熱騰騰的麵包岀爐了, 而且有成功,
開心~ 。(拍了好多照片, 到底重點是做麵包還是拍照啊? 哈~)
 

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＊有一天, 看見生火團的團員介紹 [瑞士 Kuhn Rikon Clear Cookie Press] , 
才知道原來有這樣的烘焙工具, 可以製作不同造型的餅乾, 比起餅乾模, 好像方便多了,
也不用擔心麵糰會變軟,  於是, 忍不住就訂了一組^^。
前幾天去7-11領了新玩具(真的有像孩子玩的黏土玩具), 假日就來試試看吧~

想不到一開始遭遇困難, 麵糰壓出來後, 沒辦法黏在烘被紙上,
試了好久, 差點要放棄了... (直接捏成小球, 壓一下就是餅乾了), 
最後上網求救, 感謝團友即時回覆, 原來, 不可以墊烘焙紙, (而且壓的時候, 要貼著烤盤才行)
也提醒愛心是最容易成功的, 後來一試果然成功, 開心不已~ (阿母, 我終於成功了^^)
後來試了好多種, 發現聖誕樹. 花系列都是比較容易成功的, 蝴蝶做兩個就放棄了,
南瓜完全黏不上去。
剛出爐的餅乾, 孩子已經等不及mama拍照, 小手一直想拿..... :) 。 

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＊每次看見Cecillia老師在BLOG的分享, 都會忍不住想跟著老師的食譜做一次,
因為看起來實在是太美味了, 還好老師敎的步驟不會很難^^,
材料剛好家裡都有, 不開工都很難啊~ (現在家裡也是小小的烘焙行了, 很方便
奶油. 堅果. 麵粉. 蜂蜜. 無鋁泡打粉. 小蘇打粉.酵母.可可粉. 三溫糖....)

＊那天要開始做麵包的時候, 我問孩子:" 有沒有人要幫忙的啊? " 
小璟&小叡馬上歡呼著說:"我~ 我~" ,
孩子會放下手邊正進行到一半的勞作 or 放下讀一半的書,...衝過來~ 
這其實是我在家作烘焙點心時, 最大的動力來源,  

謝謝可愛的孩子, 讓親子烘焙變得歡樂有趣。  

 

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＊這是第二次來上老師的烘焙課, 也是我一直期待的手揉麵包課程,
 看見老師的這款柔軟夏威夷餐包, 很適合孩子, 很幸運的有報名成功。
(Key e-mail address 時, 手好抖, 一直key錯, 好緊張~) 
以前看老師的書, 配方對了, 但是麵糰總是沒辦法揉的很光滑。 

今天上課收穫滿滿, 學到了手揉方法 & 滾圓技巧，謝謝老師溫柔的的指導。
最後出爐的"夏威夷餐包"好柔軟(有傳說中的牽絲~), 是讓人捨不得獨自享用的美味。   
另外, 老師也敎我們 "酥烤野菜" & "水果起司奶酪"的做法,  
才知道原來有這樣的創意料理, 讓食物變美味的魔法。(今天的課程實在是太超值了^^ )    
好想做給家人分享, 這幾道料理, 孩子一定都好喜歡的啊! 

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＊最近好像很流行的 香港蝴蝶酥, 假日看見 Euniceu 的代購照片,
好美好想來一個, 馬上去google 蝴蝶酥食譜, 果然有很多分享,
大部分都是用大片起酥片, 灑上糖.摺起來就好了,
也找到節目影片, 利用小起酥片層層疊好再來製作,
剛好冰箱有上回在烘焙行買的立基起酥片, 太棒了, 馬上排入下午茶點心!
(爲了等弟弟午睡起來再一起玩, 所以下午點心先煮甜湯圓, 蝴蝶酥晚上才出爐了)

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＊2013 夏天，我跟孩子一起放暑假，直到秋天，四個月的主婦生活，
那陣子, 每天早晨我們在餐桌前一起享用豐盛早餐 (幸福時光)，
小璟愛西瓜汁. 小叡愛木瓜牛奶. 還有全家人都愛的檸檬蜂蜜汁 & 百香果汁，
中午從市場回來，會先開始燉湯，夏天時最常煮的是竹筍雞湯，
任意加入喜愛的蔬菜: 紅蘿蔔. 草菇. 香菇. 玉米.., 交給LC鍋燉1~2小時,變成美味湯品。
還有燉一鍋主菜: 家人最愛的台南滷肉(孩子最愛Q軟的皮), 味增馬鈴薯燉雞..., 


除了媽媽是我的烹飪顧問, 隨時 on-call standby 外(蒸蛋我還是學不會)
經過夏天汗如雨下的密集特訓:), 開心也學會了滷出甜味的"台南傳統滷肉" &  "蔬果燉牛肉湯"，
( 參考[阿嬌生活廚房lifekitchen]影片 (http://www.youtube.com/user/veryred2011)) 
這篇家常料理筆記，也蘊藏著當時爲家人烹飪的愛&心意 :)。

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＊第一次認識老師，是由老師新書出版時，網路上分享的鄉村核桃麵包教學影片，
影片中讓人感受到做麵包的幸福感:)，後來看見大家也跟著簡單揉後，
我也買了書開始試做(還需要努力)並幸運的加入了老師成立的社團。
老師的課程總是一下子(秒殺階級)就報名額滿, 很幸運的有報到第二次課程,
謝謝老師的細心安排。


上禮拜就開始默默開心著...期待著今天的課程, 上課前有點緊張,
但是從進到教室後, 就感受到同學們的親切&熱情,
很開心有機會認識來自各地的同學,大家都很認真在過生活^^, 
雖然今天有寒流冷風, 但是老師和大家給了我滿滿的溫暖,
回家忍不住跟老公.孩子分享著今天的心情。 
  

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＊繼 [五分鐘歐式麵包]簡單‧美味‧健康的手作麵包。 後,
終於動手做"軟式免揉麵包"了(看到yealing的超成功麵包後)，
試做第一次失敗，麵包烤到偏乾硬，第二次, 第三次越來越成功, 有找到失敗原因了，
孩子也很喜歡這樣的軟式麵包，
一個愛青蔥麵包，一個愛花生麵包 :) 。

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 ＊8月初在BLOG分享 [五分鐘歐式麵包]簡單‧美味‧健康的手作麵包。時,
就有想試看看"軟式免揉麵包"，最近終於成功了! 最近再跟大家分享其中失敗的原因。
今天先來紀錄[簡單揉牛奶土司]的製作過程。
因為孩子比較不愛外層脆的歐式麵包，如果手做土司/軟式麵包也可以成功，
就不用買麵包機了(所以最近都是在忙著做麵包)。
 

＊當看見Cecillia老師在網誌上分享[也是簡單揉的白神酵母豆乳小吐司] 時，
心想一定要試試看! 第一次試做感覺麵糰沒有發酵成功，變成緻密的土司，
想了好久，隔天突然想到失敗的原因....會不會是"冰"豆漿，
所以會影響發酵，(也感謝Cecillia 熱心的回答^^) 
第二次試做改加"溫"牛奶，這回有記得加熱一下，果然進步很多 :) 。 

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＊有一回我用高麗菜包入蔥餅內當早餐, 小叡就跟我說想吃包肉肉的,
　(除了蔬菜, 小叡也喜歡肉類食物), 當時就答應他媽媽下回自己做。
　豬肉餡餅看起來不難, 內餡只要準備絞肉&蔥就可以了,
　麵皮是由"中筋燙麵麵糰" 製作, 不用酵母粉。


   那天早晨, 小璟還在睡覺, 小叡早早就醒了來找媽媽, (通常叡發現媽媽不在身邊, 就會跟著起床) 
   所以, 這回難得換小叡幫忙, 所有的餡餅的麵皮都是小叡擀好的,
   認真的樣子, 實在是太可愛了 ^____^。

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＊當初為了找"雙胞胎"的食譜, 發現了[3杯麵粉72變]這本書,
書買了這麼久, 終於要來試試看了, 又期待又緊張。


＊記得小時後媽媽會從菜市場買雙胞胎回來給我們吃,
現在偶爾看見路邊賣這點心的小攤子, 總是很想去買幾個,
記憶裡那剛炸好，有著麵粉香與砂糖甜味的兒時味道總是讓人想念^^。

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